UFF pesquisa a qualidade do frango vendido ao consumidor

Texto: Bárbara Grebe
Foto: Divulgação
 
O pesquisador e professor do Departamento de Zootecnia de Veterinária da Universidade Federal Fluminense (UFF), Rodolpho de Almeida Torres Filho, divulgará até dezembro os resultados do estudo de diferentes genótipos para avicultura semi-intensiva (frango tipo caipira) e o frango convencional. O projeto avalia diferentes tipos de produtos, analisa a performance zootécnica e a qualidade de carne de cada frango tipo caipira. As análises já estão no laboratório da UFF.
Em entrevista exclusiva para A TRIBUNA, o engenheiro agrônomo e professor da UFF, também explicou a produção agropecuária e a comercialização em relação a qualidade da carne. A pequisa é realizada juntamente com a orientadora Carla Aparecida Florentino Rodrigues e uma aluna de pós graduação em nível de mestrado.
De acordo com o professor, o mercado da carne de frango é divido em dois produtos: o frango convencional e o caipira. O primeiro tipo, conhecido também como o tradicional frango de corte, é o mais vendido nos mercados. A ave é produzida em sistemas de integração que maximizam os resultados zootécnicos. Esse tipo de produto é alojado geralmente e criado em galpões e é comercializado em até 48 milhões unidades por ano, além de apresentar um baixo preço no mercado brasileiro, chegando até R$ 5,00 o kg, que é fator denominante para o aumento do consumo nos últimos anos. Estes frangos são criados e confinados em galpões fechados com uma alta concentração por metro quadrado.
O outro tipo é o frango tipo caipira, que são criados em sistemas semi-intensivo, com ração e alimentos alternativos (resto de hortas, culturas e pastagem), genética específica e ficam soltos. Nesse sistema o bem estar da ave recebe atenção especial, para que o tipo de produto oferecido ao consumidor tenha uma qualidade de carne diferenciada. A avicultura tipo caipira se divide em diferentes linhagens e produtos, cabendo ao produtor escolher qual produto utilizar. O pescoço pelado, carijó, gigante negro e caboclo, são algumas espécies do frango tipo caipira que fazem parte do sistema de produção atualmente. O produto geralmente é vendido a R$ 9,00 o kg.
Atualmente, o frango caipira se encontra em uma escala muito menor do que o frango de corte. O consumidor procura o menor preço no mercado, porém a qualidade de carne do frango tipo caipira se destaca por ser um produto tratado com rações especiais, composta de constituintes de origem vegetal, o espaço por metro quadrado é muito menor do que o das aves comuns e o tratamento na criação é mais lento.

Processo de avaliação dos frangos
Nos frangos especiais tipo caipira os testes são realizados em box e dura em média 90 dias. A cada duas semanas é medido o ganho de peso e consumo de alimento, em cada caixa são mantidas 40 aves, sendo abatidas duas delas para determinar o rendimento da carcaça. Depois dessa primeira etapa os produtos são agrupados e separados em três grupos, recebendo nomenclaturas de alta performance zootécnica, média e baixa. A separação dos grupos é para que seja analisada a qualidade da carne entre eles, a textura e cor do genótipo, a composição centesimal (proteínas e gorduras) e a análise sensorial.